做菜用白胡椒好还是黑胡椒好?
黑胡椒味道有些呛辣而且略微带刺激性,香味浓郁,比较适合用于给肉类海鲜去腥,或起锅前洒入提味。
黑胡椒的用法
1、腌渍:用黑胡椒腌肉类可以去掉一部分腥味,特别适用于牛肉、羊肉和猪肉等红肉的肉类。就是平时常吃的黑椒牛排和黑椒牛肉粒之类的了。
2、提香:起锅前加入可为菜品提香。肉类、蔬菜或豆腐等均可加入黑胡椒,使菜品有微辣味道。
【白胡椒】
白胡椒味淡,只有一点呛味,辣度比黑胡椒低不少。
白胡椒的用法
1、调味:和黑胡椒比较,白胡椒味道没有那么浓,适用于羹汤、高汤等汤品的调味。西式浓汤,如玉米浓汤、南瓜浓汤等常用黑胡椒调味,中式的肉丸汤、越式的酸辣汤大多使用白胡椒粉。
2、去腥:适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜类菜品,也为肉类海鲜类食材去腥。
3、白胡椒应在成菜后添加。
什么胡椒粉味道好?
白胡椒味道好些,白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多,而且白胡椒的香味没有黑胡椒那么刺激,一般做菜时加白胡椒是用于提鲜用的,常用于炖、烩等等汤汁中。
黑胡椒辣味和香味都比白胡椒浓烈,黑胡椒具有很强的增香祛异增辣的作用,一般适合用在腥味比较重的食物中,比如牛肉、猪肉等等菜肴中,黑胡椒辣味和香味都比白胡椒浓烈,黑胡椒具有很强的增香祛异增辣的作用,一般适合用在腥味比较重的食物中,比如牛肉、猪肉等等菜肴中。
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