上什是厨房哪个位置（厨房的个个区域都分别叫做什么）

上什是厨房哪个位置？

上什厨师是中餐厨房的一种工种。

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。

每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

后厨里的“上什”工位主要做些什么？

“上什”，又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”，有三样工作：

一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；

二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。

厨房的个个区域都分别叫做什么？

很高兴回答您的这个问题厨房的各个区域都分别叫什么？

（1）炒菜的叫灶台师傅

（2）切菜的叫粘板师傅

（3）蒸车的叫上什师傅

（4）端盘子叫打荷师傅

（5）拌凉菜的叫凉菜师傅

（6）下水饺的叫面点师傅

（7）厨房老大叫厨师长