正宗老北京炸酱面3种酱配比?
做正宗老北京炸酱,要用三种酱:干黄酱,黄豆酱和甜面酱1:1:0.5的比例。
我们做炸酱 面有三种酱的味道各不相同,干黄酱香,黄豆酱鲜,甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻,甜面酱的比例不用太多,一般占总酱料的1/5就可以了。
做炸酱可以用铸铁锅,做出来的炸酱更好吃更有味。
老北京炸酱面的酱怎么做?
配料:
1. 六必居干黄酱 250g
2. 六必居湿黄酱 250g
3. 甜面酱 250g
4. 花雕酒 200g
5. 冰糖60g
6. 黑山猪五花肉 750g
7. 葱 3根
8. 洋葱1头
9. 胡姬花花生油 300g
做法:
1. 解酱:把三种酱一起倒入一个干净的小盆,加入花雕酒,充分搅匀,无明显结块
2. 切肉:选择肥肉和瘦肉分界相对明显的黑山猪肉,肥瘦分开切,切成1.5cm左右的肉丁,分开放(后面要分开炸哦)
3. 备菜:把所有的葱绿和葱根部切成小长条,葱白切成葱沫(0.5cm-1cm左右,不要太小),洋葱切成长条
4. 开炸:
炸葱油:油下锅,放切好的葱绿葱根,洋葱(也可以放点香菜),中小火炸10分钟,焦黄但不糊,把所有“葱”都捞出来(洋葱炸过超级甜,当个零食吃吧)
煸肉:放肥肉丁,不断煸炸,微黄时放入肥瘦相间的肉丁继续煸炸,直到肉中的水汽完全蒸发完。中火
炸酱:肉变成金黄色后,把酱一股脑都放锅里,加40g冰糖,转小火,不断搅动。葱沫要分三次放、每隔15分钟放一次。要炸45分钟,油酱完全分离基本就好了!
六必居炸酱面三种酱比例?
北京只有六必居酱菜厂出品的黄酱、甜面酱、麻酱、花生酱等。炸酱面是北京各家各户自己很酷所有的原料制作的普通面食,一般用到黄酱、甜面酱两种,喜欢辣的也可以香辣酱,比例4:2:1。黄酱4份、甜面酱2份、辣酱1份,根据个人口味可以随意改动比例。
北京炸酱面肉酱做法黄磊?
1 先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)。
2回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。
4油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
5待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
10吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
老北京炸酱面的酱做法与配料?
食材:
手擀面、猪肉、黄瓜、胡萝卜、葱姜、香菜、黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖、鸡精、香油、油。
步骤:
第一步:猪肉切丁;胡萝卜、黄瓜分别清洗干净切丝;葱一部分切丝,一部分切葱花;姜切末;香菜切段;面条开水下锅,用筷子稍微拨动一下,防止粘连,水再次烧开之后加少许凉水,再烧开之后再加一点凉水,再烧开面条就煮好了,捞出来过一下凉水,沥干水分盛到一个大碗里备用,摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝。
第二步:起锅烧油,油热下入肉丁,翻炒至肉丁变色,加入姜末、2大勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺料酒去腥翻炒均匀,然后加入半勺糖、少许鸡精、葱花,最后滴几滴香油,翻炒均匀即可出锅。
第三步:将炒好的肉酱浇到面条上,撒上点香菜装饰一下,我们的炸酱面就做好了,吃的时候拌匀就可以了。
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