稀奶油是动物奶油吗（带你详细了解）

稀奶油是动物奶油的一种，在制作蛋糕、冰淇淋、蛋挞等食物时经常用到，但是你知道稀奶油是什么吗？ 稀奶油（Milk）也称淡奶油，主要原料为植物油和水。植物油可分为植物型（如豆油、花生油系列）、动物型（如菜籽油系列）和混合型。其中，植物型是最好的稀奶油，主要包括棕榈油、椰子油及其他植物油等；动物型主要是动物肉、奶等原料制成的稀奶油。

1、植物油

大豆油、玉米油和葵花籽油等为原料的植物油，因不饱和脂肪酸含量高，故具有一定稳定性，不易氧化变质。 菜籽油、豆油、花生油属于饱和脂肪酸含量高的油类，具有氧化降解性。 植物油通常分为植物型和动物型两大类。

2、水

水的比重约为1.415,是由水和油在不同温度下反应生成的。在常温下，水和油的反应可以进行到120℃；当温度升高到140℃时，由于水分子与油分子的作用开始生成二氧化碳（CO2）。 奶油的水相温度约为45c~50C，而其固体相的水相温度约为90℃。如果把奶油与水直接混合后，再加入固体油脂后，就会产生“假塑性”现象（即“起锅”）。 所以在食用奶油时需要先把黄油融化再加入奶油，而不能直接加水。

3、乳化剂

乳化剂（mlatte）的作用是增加稀奶油的稳定性，提高感官质量和使用效果，是影响产品质量的重要因素之一。 常用乳化剂有乳酸盐、磷酸盐、硫酸铵类和硅酸钠等。 乳化剂在食品工业中应用十分广泛。其作用在于降低稀奶油的稠度及流动性；提高其稳定度；减少油脂中杂质；提高乳化性和起泡性等。

4、其他成分

稀奶油的脂肪含量一般不低于30%，而水分含量一般不低于10%。 奶油中的水是指以水为溶剂的那部分，它占到了20%~30%。 稀奶油中除了水之外，还含有乳糖、蛋白以及少量的乳化剂、起泡剂等成分。 由于稀奶油中还含有一定量的维生素A和维生素D，所以还有部分稀奶油被用作婴幼儿食品的原料。