炖排骨汤最忌讳两种佐料（玉米炖排骨最忌讳三种调料）

在我们这边三线城市有一家做早餐，还是比较厉害，基本上每天早上都会排长龙，为了就是吃那个炖排骨。但那些排骨做出来味道清淡，但是耐人寻味。老板一拿出来那基本上都晴空了，可想而知他的味道是如此的好。

每个人做排骨的方法也都不一样，当然那个早餐店的秘方到目前为止也没有透露出来，毕竟是别人吃饭的家伙。在我们炖排骨的时候，其实可以放很多的料，但是有两种料千万不要放，你知道是哪两种佐料吗？下面来看一下内容介绍的。

炖排骨汤最忌讳两种佐料？

炖排骨汤的时候，最忌讳放的第1种调味料就是花椒。花椒的味道比较麻，很多人在炒菜的时候会放入少量的花椒就像调味。但是在做炖菜的时候，万万不可以放花椒。放了花椒排骨汤喝起来一点都不鲜。

最忌讳放的第2种调味品就是大蒜，能做凉拌菜或者炒菜的时候往往都会放一些大蒜，蒜剁成蒜末之后，腌制一下会比较入味。但是炖排骨汤主要是要炖出排骨里面的营养成分，加入大蒜，就会让排骨的营养价值大打折扣。

第3种调味品就是胡椒粉，我们腌制牛肉的时候或者在烤牛排的时候会放入胡椒粉，味道比较鲜美，但是炖排骨汤的时候加入胡椒粉无疑是让排骨加重腥味。

萝卜炖排骨最忌讳几种调料？

炖排骨和萝卜的时候最忌讳佐料是别放八角（各个地方的口味不同，因当地口味而炖），因为放八角，八角炖久了有点反酸，到萝卜里面，炖的排骨没有酸味，但是萝卜里就有一些酸味，这样炖的萝卜有时新鲜萝卜本来的味道。

再说放味精或者是鸡精，也尽量少放一点，放多了也反味。

玉米莲藕炖排骨最忌讳的三种调料？

不能放三种调料，一不放花椒俗话说：猪不椒，羊不料。所指的是花椒，花椒的香味太重，会掩盖了排骨本身肉香味，还会让炖出来的肉质口感变柴，一点也不嫩。

二不放料酒，在焯水时加少量料酒，可以起到不错的去腥作用。在炖排骨时中途料酒就不能再加了，这样不仅不去腥，整锅排骨都会有股怪怪的生料酒味。

三不放香料，我们追求的是排骨原汁原味，是为了喝汤，加上香料破坏了口感。

玉米炖排骨最忌讳三种调料？

玉米炖排骨最忌讳放的三种调料是花椒，大蒜，胡椒粉。花椒的味道比较麻，炒菜时可少量放入，玉米炖排骨放入花椒会影响排骨的鲜味。炖排骨主要是炖出排骨里的营养成分，加入大蒜会使排骨里的营养大打折扣。腌制肉类或烤肉时可加入胡椒粉，使味道更加鲜美。玉米炖排骨时加入胡椒粉会加重排骨的腥味。

在我们炖排骨蒸排骨的时候，一定要坚持原汁原味，这样才能够让食物本身的味道体现出来，不要加一些味道特别重的佐料，这就有点像喧宾夺主那种感觉。