蘑菇是一种营养价值很高的食品,含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养成分,食用价值非常高。蘑菇的吃法非常多,而且还很美味。蘑菇虽然好吃,但有一点不好就是不易消化,而且吃太多会增加肠胃的负担。除了吃法多以外,蘑菇的营养也非常丰富。蘑菇中含有人体所需的各种营养物质,特别是维生素和矿物质含量很高。因此蘑菇也被称为“菇中皇后”和“山珍之王”。
不管是吃什么菜之前都会先焯水,这样可以去除里面残留的农药和杂质,还能保证吃得放心一些。但是有些人可能会认为焯水也是一种保存方式,如果不焯水就下锅炒了的话,口感就会变得很差,甚至还会有一股苦涩味,那么炒蘑菇需要焯水吗?
1、焯水
炒蘑菇的时候是一定要焯水的,这是因为蘑菇本身就带有一股苦味,如果不焯水的话就会导致蘑菇发苦。而且有些人在烹饪蘑菇时会把锅里的水烧开后再下锅,这样炒出来的蘑菇就不好吃了。正确的做法应该是把水烧开之后再放入切好的蘑菇,用大火煸炒到变软,再放入调料和适量盐,这样做出来的蘑菇非常好吃。焯水时也要注意时间不能太短,至少要有15秒以上才可以。另外就是焯完之后把蘑菇捞出来放在凉水里浸泡30秒左右再捞出沥干水分放进锅里炒,这样做可以保持口感脆爽。如果时间比较短或者没有焯水直接下锅炒的话,那么炒出来的蘑菇就会变得很软、口感不脆。
2、提前腌制
炒蘑菇之前要提前用水清洗一下,然后将它切成丝或者片,再在里面加入少量的盐腌制。在腌制的过程中,可以将蘑菇的味道全部腌制出来,这样吃起来口感会更加好。如果你不喜欢吃蘑菇的话,也可以将它炒熟之后再加盐来调味。有些人喜欢在炒蘑菇之前用水焯一下,其实这样会影响口感,也会影响它的味道。我们在烹饪这道菜的时候要注意先将蘑菇焯水这一步,但是不能焯太久,否则就不会入味了。如果你想让自己炒出来的蘑菇更加香浓美味,那么就多加一点油来炒吧!
3、焯水后再炒
炒蘑菇一般是不需要焯水的,因为这样炒出来的蘑菇味道很差,而且也会有一股苦涩味,所以想吃蘑菇的时候最好是在炒之前焯水。如果不焯水就直接下锅炒,里面可能会残留一些杂质或者是农药残留,这也是需要焯水后再炒的原因,所以想吃蘑菇的话,最好是在焯水后再炒。
4、搭配食材
炒蘑菇,可以搭配多种食材一起食用,像西红柿、黄瓜等都可以和蘑菇一起食用。蘑菇中含有很多人体所需的营养物质,比如蛋白质、碳水化合物、维生素及钙等。多吃这些食物,不仅能够为人体补充营养成分,还能增强身体素质。这也是为什么吃蘑菇的时候会觉得味道很好的原因之一。除了炒菜以外,还有一种比较常见的方法就是煮汤,蘑菇里面含有多种营养物质,用来煮汤是最好的选择。如果想要提高汤的鲜味就需要多放一些调味料。一般只放盐即可。但是加了蚝油就不一样了,蚝油里面含有丰富的微量元素和蛋白质等营养物质,可以使汤汁更鲜甜一些。
5、焯水后可以冷藏保存
炒蘑菇需要焯水,但不是所有的蘑菇都要焯水,有些蘑菇是不需要焯水的,比如口蘑、平菇等菌类,因为这类蘑菇容易变质、发霉等。对于这类菌类的蘑菇要直接下锅炒,这样可以减少细菌滋生和发霉变质的可能。如果在烹饪过程中发现有变质或者有异味出现时,可以直接扔掉,不可再食用。
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